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用世上極致的酸,換你微醺的甜

核心提示: 不妨來一杯mojito,讀一段關于酒的秘密史話。 正如本書譯者劉夙所言,原來“了解植物是一件輕松時尚的事情”。

麻煩給我的愛人來一杯Mojito

我喜歡閱讀她微醺時的眼眸

而我的咖啡 糖不用太多

這世界已經因為她甜得過頭

……

我想 上輩子 是不是就遇過你

喧囂的海報躺在 慵懶的閣樓陽臺

而你是文學家筆下的那一片海

隨著周董的新歌《MOJITO》霸屏朋友圈,這款貌不驚人的雞尾酒在酒吧的點單率蹭蹭上漲,就連mojito口味的氣泡水都跟著大火了一把??梢娭芏粌H歌兒唱得好,帶貨能力也是一流。

不過要說起帶貨,在周董之前,硬漢作家海明威就已經讓這款酒聞名世界了。愛喝酒也愛奮斗的海明威對古巴的兩家小酒館有一句深情款款的告白:

My Mojito in La Bodeguita del Medio. My Daiquiri in El Floridita.

翻譯過來就是:我的莫吉托在La Bodeguita小酒館,我的代基里在El Floridita小酒館。

時至今日,還有很多游客前往哈瓦那,只為到那兩家曾為大作家提供靈感的小酒館打卡,來上一杯莫吉托或代基里,讓思緒飛到“文學家筆下的那片海”。

那么,究竟莫吉托和代基里是如何調制出來的?什么才是這兩款雞尾酒的靈魂?

第一個問題的答案——如果你不經常飲酒的話——可能會讓你感到意外:莫吉托和代基里的主要配方完全相同,都是1.5盎司白朗姆酒、1盎司單糖漿、0.75盎司鮮榨青檸汁。讓愛人眼眸微醺的莫吉托,不過是在此基礎上添加了新鮮薄荷和氣泡水而已。(若是換成代基里,愛人可能會酩酊大醉了吧)

硬漢就是硬漢,鐘愛的口味只有一個,一旦愛上,便終生不渝。

再來看第二個問題。既然已經知道了主要配方是 白朗姆酒、單糖漿和青檸汁,答案無外乎就是 三選一了。那么追根溯源,哪種植物才是莫吉托的靈魂?我們一一來看。

1. 白朗姆酒

朗姆酒來自一種繁殖起來容易得驚人、既能用來蓋房子又能用來做食物、必要時還能防身、現在流行用它來榨汁擺攤兒的古老植物——甘蔗。

中國人和印度人在古代就已熟知甘蔗的存在。歷經了數百年的貿易和文化活動之后,在15世紀的歐洲,出現了一種粗壯、強健、極為甘甜的甘蔗類型,而后這些甜蜜的載體跟隨大航海的船隊來到了新世界,成就了大片繁盛的甘蔗種植園,也為全世界的人們貢獻了朗姆酒。

大多數朗姆酒是用糖蜜而不是甘蔗汁釀造的。在蔗糖的加工過程中,甘蔗汁要先過濾、提純,然后再加熱,從而結晶成蔗糖。除掉蔗糖之后剩下的是一種味道濃郁的深色糖漿,這就是糖蜜。

將糖蜜和水、酵母混合在一起發酵,制成酒精度為5-9度的酒醪,再把酒醪進行蒸餾,就可以得到朗姆酒。

朗姆酒的誕生極大提高了英國海軍的生活幸福指數。原本在16世紀,啤酒是船上供應的酒飲。在那些為了開疆拓土而漂泊在海上的那些日子里,是酒讓船員感覺生活沒那么難熬??呻S著航海線路逐漸增長,啤酒的保質期也扛不住了。于是朗姆酒就成了船上首選的給養。

絕對不能給水兵直接發一品脫朗姆酒,因為他們會一口氣把酒喝光,然后忘記自己的職責所在。解決方案就是往酒里兌水、青檸汁和糖,這不僅能改善口味,還能預防壞血病。這樣的“粗放型雞尾酒”由船上的司務長分發給每位船員,每天兩次,而不致危及船只的行駛。

2. 單糖漿

頭道榨取的甘蔗汁能夠制備粗糖。這種糖的顆粒通常較大,帶有一些糖蜜風味。用它可以制備更醇厚的單糖漿。所以,單糖漿也來自甘蔗。

3. 青檸汁

若是去植物志里翻找“青檸”,恐怕會令你大失所望。因為青檸二字,是這種青綠色檸檬的商品名,植物學家們管它叫“來檬”,大概是取自青檸的英文Lime一詞之發音。

青檸起源于印度或東南亞,在15世紀時傳入歐洲。它們成熟的時候實際上是黃綠色的,但是因為在成熟之前就必須采摘,青檸保持了買家所期望見到的那種綠色。其糖分含量只有更常見的黃色檸檬的一半,因此更酸。

青檸的汁水,恐怕是用于入饌的最酸的植物成分了。近年來流行的用于美容減肥的濃縮青檸汁,其功效應該也主要歸功于青檸那極致的酸。

青檸中所富含的芳樟醇和α-松油醇,是兩種醇厚的具有花香風味的物質;青檸的皮則含有能為酒飲增添溫暖辛香味調的精油。這些因素讓調酒師對青檸喜愛有加,它能為酒飲增添純正的熱帶風味。

莫吉托這款雞尾酒,每個調酒師的出品肯定都不一樣(不然海明威也用不著非要到Bodeguita小酒館去下單了),但是無一例外,都要用到鮮榨的青檸汁。

那種帶著柑橘系芬芳的酸,與源自甘蔗的甜蜜完美相融,再被清涼的薄荷和豐盈的氣泡放大化,迸發出專屬于夏日的美妙。

所以究竟哪種植物才是莫吉托的靈魂所在?答案已經呼之欲出。

若要驗證,不如動手做一杯試試看。

以上文字中植物和酒的內容,選編自《醉酒的植物學家》

《醉酒的植物學家》是紐約時報暢銷書作家艾米·斯圖爾特的作品,中文版最初在2017年出版,一經上市就贏得了國內眾多植物愛好者和善飲者的喜愛。

據說很多調酒師都把它作為案頭書,因為里面有超多雞尾酒配方:

書里還有很多 有趣的冷知識,這些談資一定會讓你和朋友的聚會歡樂不斷:

這本書以全新的珍藏本形式重出江湖——

看看這封面配色,簡直就是書界Mojito!

不妨來一杯mojito,讀一段關于酒的秘密史話。 正如本書譯者劉夙所言,原來“了解植物是一件輕松時尚的事情”。

來源:商務印書館

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